こうじみそには白米麹を使用した白米こうじみそと、玄米麹を使用した玄米こうじみそがあります。どちらも同じこうじみそですが、風味や味わいはそれぞれ異なります。こちらでは白米こうじみそと玄米こうじみその違いと特徴についてご説明しています。

白米麹を使用して造る白米こうじみそは一般的によく使用されているため、馴染み深いこうじみそと言えます。当店のこうじみそは減塩で麹がたくさん入っているので甘みが強く、お子様や初めてこうじみそを食べる方にもおすすめです。

玄米こうじみそは白米こうじみそに比べて少し濃い色合いをしています。玄米ならではの深いコクと、ほのかなうま味を楽しむ事が出来る玄米こうじみそは多くの方に好まれています。風味などのバランスが取れている玄米こうじみそは毎日お味噌汁を飲まれる方におすすめです。また、玄米をそのまま食べるのが苦手な方でも、玄米こうじみそを使ったお味噌汁だとおいしくお召し上がりいただけます。

当店の玄米こうじみそは、玄米を１ぶつきして造った玄米こうじで仕込みます。

● 1ぶつき米の成分(標準白米との比較)

• ビタミンB1：約4倍
  神経機能を正常に保つ働き
• ビタミンB2：約2倍
  成長促進、代謝を活性化する働き
• カルシウム：約2.5倍
  骨をつくり精神を安定させる働き
• 食物繊維：約5倍
  体内の有害物質を排出する働き

当店の麹味噌、玄米こうじみそは、お味噌がとても元気で、現在も生きております。そのため、常温で売り場には置けず、冷蔵での取扱いになります。
当店の無添加、手造りで1年天然醸造の麹味噌、玄米こうじみそを多くのお客様に食べていただきたい思いから通販での販売を行っています。長野県産の米と国産大豆を使用した麹味噌、玄米こうじみそは無添加ですので、小さなお子様でも安心して召し上がる事が出来ます。また、一般的に売られているお味噌は熟成期間が短いですが、当店のお味噌は1年かけてゆっくり熟成させているので、味と風味が一般のお味噌とは違います。麹味噌、玄米こうじみそを買うならぜひ当店をご利用ください。