こうじ（麹）｜こうじ屋田中商店

酵素の力が非常に高い手造りの半生こうじ.長年の経験と感触、香りによる製品成長の判断により、その時々の状態に対処。原材料の質を判断し、水に浸漬する時間や蒸す時間を判断。生き物で丹念に手掛けております。